里脊肉饼怎么做好吃？
我做的里脊肉饼，皮酥肉嫩，好吃到舔手指！ 第一次在知乎上发做菜的文章。以前一直在微博上分享自己做美食的过程和心得。这次用微博上的图片整理了一下，发出来给大家参考。 先上一个里脊肉饼的照片 是不是看起来就很有食欲呢~
食材准备： 猪里脊肉（三分瘦七分肥）、面粉、开水、酵母、食盐 第一步：打面团
500g面粉加入2g酵母和3-5g盐，搅拌混合好后倒入烧开的开水，用筷子不停搅拌，直至所有面粉都变成絮状。 盖上盖子或薄膜，让面团温暖处发酵至两倍大（冬天温度低的时候，可以浸泡在30℃的温水中） 第二步：擀饼 等面团发酵完成后，取出放凉，用手掌根揉搓排气，然后分成大小适中的面剂子（最好大小差不多，不然烤出来的饼厚薄就不均匀了） 第三步：腌肉 取一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、适量豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉，搅拌均匀后倒入剁碎的辣椒和葱花，拌成酱汁备用 第四步：煎制 把分好的面剂子按扁，然后用擀面杖慢慢擀成薄薄的饼，放在一边待用（尽量擀得薄一些，这样比较省火，出来的效果也很好看）
锅里多倒些油，烧热后转小火，把擀好的饼放进去开始烙，一面金黄色后翻面继续煎，直到两面金黄就可以盛出来了
第五步：完成 做好的里脊肉饼金黄酥脆，咬上一口，皮酥里软，咸香四溢，再来一口豆浆，美滋滋~~ 小贴士：
1.和面时，先用少量盐水活一下面，再倒进开水烫熟，做出来的饼柔软又有嚼劲；
2.调酱汁的时候，豆瓣酱的咸度足够，不用再单独放盐了；
3.煎饼的时候一定要小火慢煎，否则很容易糊掉。如果表面已经定型，可以用勺子背压着饼子，轻轻推动，使其受热均匀，更加容易熟透；
4.我的酱料是比较咸的，所以在腌制肉片的时候没有再加盐了。喜欢口味重点的，可以在酱料中加少许糖提鲜。 我用的是电煎锅，这种锅加热比较均匀，小火也不会糊底，所以很适合煎制这种需要长时间高温加热的食品。如果用普通的铁锅，建议开好火后再调整火候。
