熟姜怎么做好吃？
- 作为川菜厨师，我来讲一下这个生姜的做法。 首先，要选新鲜的嫩姜来做（老姜不适合用来清炒）。把姜洗干净，去皮，然后切成薄片。注意切好后用冷水浸泡，防止氧化变黑。 这个步骤其实很重要，是这道菜成败的关键之一。很多新手做这道菜的时候都会忽略这一步。
接下来就是炒制了。锅中放入油，要比平时炒菜的量要多一些。等油温上来后，放入八角和红辣椒炝锅。等到香味出来之后，倒入姜片一起翻炒。注意火不要太大，防止糊了。这里如果是用的干花椒的话，就要等到花椒颜色变暗后，立即捞起来，以免久煮发苦。 差不多半分钟后，调入酱油、料酒、白糖、鸡精翻拌均匀，让每片姜都能入味。接着倒入清水，要没过生姜，小火焖煮5分钟左右，关火让汤汁自然冷却。
等汤汁全部凝结后，用筷子夹出八角和红辣椒，再把生姜盛到碗里，撒上葱花，一碗香喷喷的熟姜就可以上桌了。 这样做出来的熟姜，咸淡适中，辣味适口，姜的味道也很浓郁。你学会了吗？