红烧肘子怎么好吃？
2017年做的 最正宗的做法我也没吃过 只是我奶奶告诉我这么做的 但是真的很好吃！ 用料 猪肘子一个葱三根姜三片八角三个桂皮一块香叶两片干辣椒三个小香葱两根老抽适量盐少量生抽适量冰糖二十克
步骤一：
把买来的猪肘子洗干净，沥干水分或者擦干表面水（别问我为啥不焯血水，问就是懒……而且我认为这样更入味儿）
步骤二：
锅里放足够多的凉水，加入所有香料和调料，大火煮开，再撇去浮沫，小火炖一个半小时左右至熟烂（期间一定记得撇去浮沫哦~）
步骤三：
捞出来过一遍凉水，这样会更Q弹~然后摆盘备用（如果不喜欢吃皮可以刮干净上面的油脂再用）
步骤四：
炒糖色。这个很重要，直接决定最后色泽的美观程度。凉油入锅，开小火慢慢熬，用筷子不停搅动，等到全部变成深红色就可以啦～
步骤五：
下葱姜蒜干辣椒等爆香，然后倒入肘子和汤汁，再倒进之前炒好的糖色，没过食材即可。中小火煮半个小时后，加盐调味，再接着炖一个小时，让味道充分融合。
步骤六：
收汁儿，大火煮开后转小火，不断撇去浮沫，直到汤汁变得浓稠亮晶晶，就可以关火了。
步骤七：
撒葱花点缀，完工！
红烧肘子的做法
1、将猪肘刮洗干净，在关节处用力划一刀，以便煮透入味。
2、将猪肘凉水入锅，大火烧开煮5-8分钟，捞出冲去血沫。
3、将肘子放入锅中，加花椒、葱段、姜片、绍酒，再加入足够的热水大火烧开转小火炖煮3小时。
4、将肘子捞出，晾凉后抹上老抽。
5、炒锅放少许油烧热，将肘子的肉面朝下放入锅中煎至上色后，沥干油分捞出，再次将肘子上色的一面抹上老抽。
6、炒锅内放少许油，油热后放入白糖（20克）小火炒至白糖完全融化变成深琥珀色，立即放入肘子煮透，迅速晃动锅子将糖色均匀的裹在肘子上。
7、将锅内的油全部倒出，烹入料酒，加入老抽（15克）、生抽（15克）、蚝油（15克）、糖（10克）、葱段、姜片、桂皮、八角、干辣椒大火烧开后，转小火炖1个小时，再将肘子捞出。
8、炒锅洗净烧热，放少许油，油热后放入蒜片爆香，将肘子的皮面朝下码放在锅中，淋入少许煮肘子的原汁，加盐调味，小火收干肘子的汤汁后取出，斩块码盘。再在锅中放入少许煮肘子的原汁，加入水淀粉勾芡，将做好的肘子浇上芡汁即可。
