怎么炖腊肉好吃吗？
说到腊味就不得不提广东，作为美食大省，除了有清淡鲜甜的粤菜，也有重口味的腊味。在珠三角一带，每年冬至前后，家家户户都会挂起腊肠、腊肉，晒足15天，满屋飘香。 做腊味最重要的步骤就是腌渍和熏烤了。一般先用盐腌制24小时，让肉里面的水分渗出，再用高温烘烤，去除多余的盐分，这样腊味才会入味又好吃。
【食材】五花肉、食盐、生抽、老抽、白酒、白糖 【做法】 第一步：选料 五花肉要选择肥瘦相间的，太肥会腻，太瘦口感不好。而且最好是新鲜猪肉做的，如果时间来不及可以买超市速冻的，味道差不了多少。
第二步：清洗 买回来的五花肉不要用自来水冲，否则脏水进入毛孔里，很难清理。应该将五花肉放在流动的清水下冲洗干净，然后切成大小合适的块状。（我切得有点大了，不过煮起来也不难熟）
第三步：腌制 用清水把切好的五花肉块浸泡出血水。然后将五花肉捞出来沥干水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片，同时不断撇去浮沫。
第四步：炒制 锅内放油，烧热后爆香以上香料，下入五花肉爆炒，直到肥肉部分变成金黄色，并且带有焦香味时就可以加料酒、生抽、老抽、白砂糖和干辣椒段翻炒至酱汁浓稠收汁儿，关火让酱肉凉一凉。
第五步：烟熏/风干 如果要做烟熏，可以直接用锅上盖盖子闷烧，直到汤汁收干，酱肉变得红润闪亮即可。如果是风干的话，把冷却后的酱肉均匀的铺在锡纸上，不要直接放到锅里烘烤！以免烧坏。然后将烤箱调至90℃，风干4个小时左右。等到酱肉表面干爽，肉质紧实的时候就可以了。
我的做法比较简单，因为时间关系我没做烟熏，直接把酱料浇到米饭上食用。
但据我所知，传统的腊味除了做菜肴外还可以做成零食，比如腊味月饼或是腊味粽，这也是我们当地非常特色的过节食物呢。
