新鲜榨菜怎么腌制好吃？
榨菜是我国人民喜爱的菜肴和副食品之一，有“青菜之王”、“蔬菜皇后”的美誉。我国最早栽培榨菜的地区是浙江省的慈溪市（原属余姚县）。 目前全国有70多个产地，主产于长江中下游地区，以浙江、四川产量最高，质量最好。 每年冬春两季，正是榨菜收获的季节，人们将鲜嫩多汁的芥菜连根拔起，加工成半成品；或把采收后的芥菜直接在阳光下曝晒数日，使它萎蔫，然后入池加盐浸泡，再经青晒而成。 成品榨菜具有黄色、色泽均匀、香味浓郁、咸味适中、脆嫩爽口等特点。
1.鲜食法 用开水烫一下，然后挤干水，切好拌酱油、辣椒油、醋等食用，味道鲜美。 2.凉拌法 将鲜榨菜去根洗净，切成细丝，加香油、白糖、味精等拌匀，其特点脆嫩清香，作凉菜佳品。
3.炒食法 是将鲜榨菜切成薄片，用猪油、葱花、姜末爆炒，再加适量料酒、盐、味精勾芡，即可装盘上席。其特点是鲜香滑嫩，营养丰富。
4.佐餐粥饭法 这是最简单而又最普遍的吃法，即早晨煮饭时，在米中掺适量泡好的榨菜末，同煮成稀饭。也可将泡好的榨菜末直接盛盘上桌，加入少量熟花生油、生抽、葱、姜、蒜等调味品调拌食用。清淡可口，余香满口。
5.小菜汤法 将鲜榨菜叶洗净，放入锅内加水煮熟后，捞起晾凉，切丝，加入适量精盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、花椒粉、干辣椒碎等调料进行浸泡，即可食用，此方法特别适宜夏季高温及不爱吃蔬菜的小朋友食用。
其他做法还有火锅、汤羹、拌面、夹饼、汉堡等等，不再一一介绍…… 用盐水浸泡后，用清水漂洗干净，沥干水分待用。
制作过程中注意以下几点： (1)切菜时要做到不烂、不出汤、不脱芥，保证成品质量和风味。 (2)一定要完全煮透，以免有细菌或寄生虫污染。 (3)最后调制成的腌咸菜咸淡适宜，偏咸一点无妨，如果太淡，可加点食盐调至合适口味。