什么牛肉炒好吃？
我平时最常用的做法是，牛里脊或者牛柳（牛里脊两侧带瘦肉的部分）切丝或片，用酱油、胡椒粉、淀粉、料酒码味上浆，锅烧热后放油适量，七成热时，下牛肉丝快速爆炒，放盐、味精调味出锅即可。这样炒出来的肉丝又嫩又不老。 当然，最好的还是饭店那炒的方法，就是那种很嫩但是又有嚼劲的口味。要想做到这一点呢，有几个步骤：
1、选料要准确。做这个菜要选择牛里脊肉，也就是牛的腰内肉，上面有少量脂肪。有些人做的炒菜用的是牛外脊，也就是纯瘦肉，做出来的味道肯定没这么好吃；
2、切肉要细致。把选好的牛里脊肉顶刀切成薄片，要切得薄一点，厚度大概半透明最好。如果切的厚，加热的时候不容易成熟，口感也不够鲜嫩；
3、搅拌要充分。把切好的牛肉放入大碗里，加生抽、老抽、白酒、白糖、葱姜末、鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时以上。这一步非常关键，是让牛肉入味的重要一步；
4、过油要彻底。锅中烧油至四成热左右，改成中火，慢慢把腌好的牛肉放进去滑熟，这个过程大约需要5分钟左右。这里要注意的是，一定要将整个锅中的油烧至四成热后再放下筷子，否则容易把油烧干引起危险。另外为了防止油花四溅，可以在锅底放入少许大葱和生姜片。等到牛肉全部变色熟透后，马上捞出沥干油份备用；
5、爆香要到位。炒锅洗净置火上，放入色拉油和香油爆炒，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，爆出香味后再放入豆瓣酱、泡姜、蒜粒炒香，最后倒入滑熟的牛肉翻炒均匀，就可以装入盘中上桌了。 如果觉得这样做麻烦，也可以用现成的火锅底料或者剁椒来炒，同样非常美味。
另外，现在超市里有卖那种整块切片的预制菜，里面还有辣椒等佐料，非常省事，买回来直接用油锅里一炒就可以了，非常方便。 我每次做这个菜大概要用到一斤左右的牛肉，家里的人少就做一小碟，人多就做一大碗。吃起来又鲜又香，回味无穷啊！ 你也可以试试哦~
