炒蔬菜用什么油好吃？
在烹饪中用油量最大，使用最广泛的是植物食用油。根据原料来源、生产工艺以及味道口感的不同可以分为很多种类。 市面上的植物油主要有冷压初榨橄榄油、热榨橄榄油、初榨葵花籽油、压榨葵花籽油、大豆油、茶籽油等，还有一些比较小众的杏仁油、核桃油、牛油果油等等。
对于炒菜用什么油好，其实主要还是看个人口味和饮食习惯。不过如果可以从正规渠道购买，且有合理的烹饪习惯的话，一般都不会有太大问题。 但是需要注意的是，不同油类的脂肪酸组成是不同的，因此不能单纯从口感上去判断哪种油类更适合炒菜。应当注意营养成分表，选择含饱和脂肪酸较少而富含不饱和脂肪酸的油类，如山茶油、葵花籽油、玉米油、大豆油等。 另外就是很多人比较关注的问题——高温炒菜会产生有害成分吗？ 其实，我们日常使用的植物油高温爆炒或反复使用加热至冒烟等现象并不少见。那么高温加热会不会产生有害油脂呢？ 从化学角度来看，温度升高确实会导致脂肪酸分解，产生有害物质。但是！高温产生的不良物质是可以忽略不计的。 因为食物油的脂肪酸组成复杂，高温产生的不良物质也是多种多样的。而且我们在做饭的过程中，并不会直接将油温控制在250℃以上，所以是不太可能产生大量有害物质的。
除了植物油外，动物油也是可以用来炒菜的。常用的动物油脂包括猪油、牛油等，它们含有的饱和脂肪酸较高，不适合高温反复使用，但用在炖菜、火锅等菜肴中是没有问题的。