野猪肝怎么做好吃？
“野”字可能用得不太准确，我这里所说的野生是指非人工饲养、繁殖的哺乳动物，也就是自然生长的野生动物。说到猪肝大家应该不会陌生，在饮食业里也是属于“老生常谈”的食材之一了。因为其营养价值丰富且符合大众口味因此深受食客们的喜爱。但是大家是不是真懂得怎么吃却是个问题。 首先我们要明确一点，虽然是同属一个器官，但各个部分的营养价值却是大不一样的（这似乎已经是我老生常谈了），其中含量最高的营养物质是铁，其次是蛋白质和氨基酸。这些物质对我们来说都是非常重要的，尤其是铁元素，作为人体所需的微量元素，它具有调节免疫功能、参与能量代谢等重要作用，而蛋白质含量则能达到百分之二十左右，可以说氨基酸和蛋白质含量都很高，所以吃野猪肝的好处很多，下面我们就来详细说说。
1.补充身体所需营养 “吃肝补肝”是很多传统饮食习惯所遵循的法则，而这种做法的确是有科学的理论依据的。 除了含铁量高外，猪身上其他部位的蛋白质和氨基酸的含量也均不比猪肝低，比如猪肉的瘦肉部分，其中的蛋白质和氨基酸含量就比猪肝要高一些。不过因为脂肪含量高，食用后不易产生饱腹感，对于想要减肥的朋友们来说还是建议少吃。 如果我们单纯从营养价值的角度来看，显然选择猪肉会更好，因为它含有多种人体必需氨基酸，而且消化吸收率也很不错。但是如果考虑到食物的口感和进食频率等因素，野猪肝就是不错的选择，因为它们的营养价值差不了多少，而野猪肝的价格要比猪肉便宜许多。
2.维持正常的免疫功能 一项来自我国学者的研究结果显示，中国老年人贫血患病率为30%以上，其中缺铁性贫血比例高达70%，而且这一情况即使在补铁治疗后也有相当一部分人无法获得正常指标。可见铁元素对我们人体健康的重要性。 而通过吃野猪肝的方式就能很好地给我们补充铁质。
另外，由于肠胃功能退化了，现在人们普遍存在营养吸收不良的问题，此时适当吃些肉类食品有助于营养成分的吸收利用。而从这方面来看，野猪肝又是首选，因为它含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且体内利用率很高。
3.预防疾病发生 前面我们从营养学的角度介绍了吃野猪肝的好处，但这些好处是从总体趋势上给出的结论，其实不同部位的营养成分是有高低之分的，也就是说有些部位含有的营养物质多，有些部位含的营养物质相对要少。
如果从保健养生的角度来看，保护肝脏应当多吃含有优质蛋白和维生素的食物。而在动物内脏中，虽然野猪肝的氨基酸和蛋白质含量都挺高，但是维生素含量却没有其他内脏高。不过好在含有较多的矿物质，尤其是铁和锌，这对于预防肝病有着重要的意义。 适量吃些野味还能帮助我们抵御病毒的侵犯呢！有研究显示，某些动物体内的酶可以抑制肝炎病毒活性，进而保护肝细胞结构与功能的完整，促进肝功能恢复，因此从这点来看吃野猪肝也有助于健康。
