盐在蛋糕里起什么作用？
盐的成分是氯化钠，它在蛋糕制作中的作用有如下几点：
1、有效激活面粉中的 Gluten （中文名面筋）并增强它的韧性， Gluten 的存在能有效帮助蛋糕持气，保持蛋糕体结构细腻。
2、有效促进糖的溶解。
3、抑制发酵速度，与前面一点相得益彰，可以使蛋糕体在模具中均匀膨胀，避免爆裂或膨胀过速导致消泡。
4、咸甜相融，增加并丰富口感。
在戚风蛋糕等用到泡打粉的蛋糕时，泡打粉一般只具有产生二氧化碳气体的作用，并不能控制气体的产生速度，如果配方里没有加盐，那么就极容易出现爆裂，或者急速膨胀导致消泡的可能。