红烧排骨怎么上色？
做法一
首先将排骨焯水，之后将排骨捞出，在热锅凉油的条件下将排骨放入进行翻炒，加入桂皮或是生姜等调料，加入热水和调料，将排骨炖熟。在排骨八成熟的时候加入老抽进行上色，之后收干汤汁即可。
做法二
焯水后的排骨用盐和生抽进行腌制，之后沾上一层薄薄的面粉。锅中放油将排骨炸至金黄，捞出后用老抽和糖进行调汁，将排骨倒入汁中煮五分钟，再将排骨放入锅中炸1分钟，即可出锅。
做法三
将排骨焯水后捞出，调制糖色，即用少量水和糖在锅中加热融化煮沸，直至糖的颜色变成红色。锅中放入少量油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入排骨翻炒，加入料酒、生抽、老抽和糖色，加入热水炖煮，炖煮至排骨变软后大火收汁即可。