土豆丝为什么要泡水？
因为土豆中含有较多的生物碱，这种物质如果过多摄入的话，会出现恶心、呕吐等不良反应。而通过浸泡的方法就可以将其去除干净。 一般新鲜上市的土豆中生物碱含量较低，只有皮层和薄壁组织中含少量生物碱；随着储存时间的延长，生物碱的含量会逐渐升高。
所以，在食用前用冷水多洗几遍，使其表面淀粉充分糊化，可以有效地减低其中的生物碱含量。 值得注意的是，泡的时间不宜太长，否则会破坏营养物质和色泽。 同时，为了防止氧化变黑，可加入少量醋或啤酒同煮。这样不仅能保持原有的风味，而且能防止土豆变色发暗。
除了浸泡以外，想要去掉土豆中的生物碱，还可以将其去皮后蒸熟或者煮熟，然后打匀成泥状食用。这样的做法也能有效减少对肠胃的刺激。 需要提醒的是，发芽的土豆含有毒性较强的龙葵素，其量足以伤害人体器官，所以千万不能吃！ 如果一不小心吃多了，可以先喝大量清水，并适当吃点富含蛋白质的食物，如鸡蛋清等，可以有效缓解不适症状。