拌菜放糖有什么作用？
1、拌菜放糖可起到提鲜的作用，使菜肴更加美味； 2、有些蔬菜经过热油炝炒后会出水，加糖能减少水煮的感觉，使成菜颜色更饱满，比如胡萝卜、莲藕等； 3、有些蔬菜本身味道清淡，通过放糖可以增味，比如黄瓜、芹菜等； 4、一些素菜放糖后会有特殊的风味和口感，比如酸辣藕丁中加入白糖，会起到提升香气、增加酥脆的口感；鱼香茄子中加入白砂糖，可以让茄子吃起来带有酱香的回味。
另外，使用白醋、香醋、米醋也有同样的效果。 需要注意的是，在放盐之前可以先放入糖，如果放的糖量较大，可以先用水将糖化开后再进行搅拌，这样可以避免菜肴过咸。而且放糖后一定要记得搅拌！不然很容易出现色素沉淀的情况，影响美观。