猪肚皮肉好吃吗？
作为云南人，我们这有很多火锅吃法，牛肝、牛肠、牛鞭等等都是常见菜品。 猪身上好东西不少，同样值得一吃！我喜欢的猪身上好吃的部分有： 卤猪蹄、卤香干、酱猪蹄、酱香猪耳、爆炒猪肝、水煮肉片（猪里脊）…… 感觉能写出一大篇来，哈哈！
说回正题，猪肚皮好不好吃取决于两个因素：
1.烹饪方式；
2.买的好坏。
先说第一个，如果是正常买的猪肚，一般都是处理的干净的，可以直接做汤、清炒、炖菜等。但如果买到的是没有清理的猪肚就麻烦了，要先清洗后再处理。而清炒或者小炒的话，由于食材本身的腥味较重，还需要添加一定的调料去腥增香。 我比较喜欢简单的吃法，所以多用煮、焖、炖的方式来制作。像猪肚煲鸡、酸萝卜炖肚条、芋儿焖肚条都是很经典的做法。
第二个因素就比较主观了。所谓“好”可能每个人标准不同。不过我可以分享一个挑选猪肚的办法： 看表面——好的猪肚的表面会有一层淡黄色的油脂渗出，而且分布较为均匀，如果表面上白一块黄一块的，说明品质一般； 看纹理——好的猪肚的纹理清晰，如果过于光滑且白中泛青，说明品质一般； 用手指捏——好的猪肚用手指轻轻一按就有弹性，如果很硬或者一按一个坑，说明品质一般。 当然，最好的方式是：先看看卖相，然后拿起来掂一下分量，感觉紧实而有弹性的比较好～