哪些蔬菜做干菜好吃？
干豆角是我最爱的干蔬之一，脆、嫩、鲜、香，搭配猪头肉或是炖排骨真是美味极了！ 买回来的新鲜豆角用淡盐水浸泡后洗净，切成段或用手掰成小段（喜欢口感软烂的可以把豆角放进开水里焯烫一下）。锅里放油，五成热时放入切好的五花肉翻炒至变色，加入葱姜炒出香味儿。
接下来放生抽和豆瓣酱调味，放入豆角段，加盐、五香粉和少许白糖入味。大火收汁，让汤汁裹在豆角上，然后关火让锅里的酱汁慢慢冷却。最后把酱料和豆角拌匀了装入玻璃瓶里密封起来，放在阴凉处存放。
等到汤汁完全收干，酱香味儿的干豆角就做好了。 除了做下酒小菜，我还会用它来做馒头、包子或者烙饼的馅料。
2.雪里蕻咸菜 这是一道典型的中国南方风味腌菜，也是我家夏天必吃的下饭菜。 在浙江绍兴，家家户户都会做。薄皮大蒜头，鲜嫩的小芹菜，被切成碎末的酱油、辣椒和熟芝麻一起拌进肥瘦相间的猪肉馅里，再用新鲜的雪里蕻叶子裹起来，一层层地码实压紧。
腌制两天后，雪里蕻咸菜就制成了。咸味适中，脆中带酥，是拌粥的好搭档。 用油煎得酥酥脆脆的雪里蕻咸菜，配上面条或是白粥吃，那滋味真是妙不可言~ 3.萝卜丝饼 到了冬天，菜市场里有卖萝卜的摊位上都会摆着刚挖出来的土萝卜，清水冲洗干净，就可以拿来做这个萝卜丝饼了。 我最喜欢的吃法是在锅里摊个薄薄的鸡蛋饼，铺上一层剁得细细的萝卜丝，再撒点香葱，拌拌嘴，鲜香爽滑的萝卜丝饼就好了。如果时间多，可以用豆腐、鸡蛋和胡萝卜来做馅料。
除了单吃，还可以用来炒饭啊！ 简简单单的食材，就能做出让人食指大动的佳肴出来。
4.酸黄瓜 这是一道东北特色小菜，脆爽可口，佐粥必备。 首先要把新鲜的黄瓜用刀拍扁，然后放入白醋、糖和盐搅拌均匀，盖上盖子，焖10分钟。 等调料的味道渗入到黄瓜里，捞起沥干水分，丢入辣椒面、花椒面和葱花，激发出它们的香味儿。 最后拌入熟芝麻就行了。 喜欢吃脆一点的就凉着吃；喜欢软糯一点就蒸着吃。