毛血旺放什么菜好吃？
作为一个地道重庆人，对毛血旺这道菜爱之深，常常做给自己和朋友们吃，所以也算有资格来回答这个问题了~ 先说最重要的！！！必须放的食材就是血旺（鸭血）、豆芽、莴笋或者黄瓜（用来打底）。至于为什么这样搭配，我以后有时间可以写个专题文章来讲，这里就简单说一说。
1. 鸭血——这道菜的精髓所在。一定要选择新鲜的、刚刚宰杀的鸭子产生的鸭血。颜色要浅红，不能有血块。如果有血块说明放置时间久血液已经凝固，口感差很多。
2. 豆芽——用来打底的蔬菜，要选择绿豆芽，味道更清香。注意不要放太多的豆芽，几颗即可，免得影响菜品的颜色和美观。
3. 其他配菜可根据个人喜好来准备，如青笋、木耳、豆腐皮等，但记住一点，所有食材都容易熟，所以不需要提前用油炒熟再入火锅，这样做很浪费时间和调料的味道。
下面来说说毛血旺应该具备的条件。好的毛血旺需要具备“一清二白”的特征——“一清”是指汤色澄清，不加任何配料;“二白”则是指汤中应有适量鸭血、黄豆芽(或绿豆芽)。“三多”指的是花椒、干辣椒和红油要多。当然最后成菜时，口味要根据食客的饮食习惯进行调整。比如说四川人喜欢吃麻辣一点的，那么干辣椒和红油就可以多一点；而湖南人喜欢偏酸辣的口味，那么在炒制的时候就应该多用醋和泡椒。
总之要做到既照顾到所有人的味觉习惯，又不能让毛血旺失去了它本来的风味。 下面分享一个我做的很成功的毛血旺酱料做法。其实毛血旺的锅底很好调制，把花椒、辣椒、豆瓣酱放在热油里熬，直到出香辣味后打去渣子就好了。不过这样制作的毛血旺味道比较单一，不够丰富。我在这基础上增加了香料和佐料一起熬制，出来的毛血旺香味醇厚、辣而不燥、麻而不苦。
【用料】 八角5枚、三奈4片、小茴香3克、香叶3片、桂皮一块、草果一颗、丁香6粒、当归一小段、黄芪4片、红枣5颗、干红辣椒节、生姜、葱、大蒜、香菜、花椒、生抽、老抽、料酒、糖 做法 准备好所用食材，锅内放入足够多的水，加入所有香料小火煮半小时后，撇去浮沫。 加入所有佐料继续慢炖一个小时左右至入味，关火让酱汤浸泡在锅中。 锅置火上，加入少许油，待油温四成热时下葱段、姜片爆香，然后将酱汤倒入锅中，大火烧开并打去浮沫，然后转最小火慢慢地煲，其间不断撇去浮沫，直至汤汁变得浓稠且能挂住锅底。 最后加入剁碎的豆瓣酱、干辣椒、花椒，用小火炸至出香味，关火盛出即成。 这道酱料可以根据实际需要多做点，放到冰箱里面冷藏，随用随取。