怎么熬鲫鱼好吃？
熬鱼是我的拿手菜，每次做都能吃两碗大米饭！ 首先在鱼肉上抹上一层食盐，均匀地撒上一撮胡椒粉，再倒上一点白酒去腥增香，最后给它揉匀腌渍15分钟左右。 这个步骤一定不能省略，否则做出来的鱼会又腥又柴。 接下来我们要打一个鸡蛋进去，再次揉匀让每块鱼肉都裹上一层鸡蛋液。这一步也必不可少，没有鸡蛋液的鱼肉会很干很硬。
然后我们在碗里打入两个鸡蛋，加上一勺泡打粉、半勺食用小苏打，用筷子搅打均匀。注意小苏打和泡打粉的用量千万别太多，有一个蛋青的颜色就可以了。 用筷子夹起一团面糊，轻轻摊开，尽量让面糊厚度一致。 锅里热油，将面糊放锅里煎熟盛出备用。
下面开始熬汤。 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后再加入辣椒花椒等香料，用小火慢慢炒出香味后加水调味。 我比较喜欢喝汤所以会比较注重味道的浓郁，一般会加点豆瓣酱和火锅料一起熬。加清水后小火炖20分钟让香味充分释放出来。 最后把煎好的鸡蛋面饼放进去，加少许香菜提香，一碗香喷喷的奶白色鲫鱼汤就可以出锅了！ 你别小看这个面饼，可是这顿饭的灵魂所在哦，它会让整道菜的口感更加丰富。
我用的这个鸡蛋面饼是买现成的，如果家里没有也可以自己制作。面粉里加盐和少量植物油，分几次加入冷开水拌成面团，盖上盖子饧30分钟以上。 然后把面团擀成薄片，切成细丝，再用刷子蘸水刷开。 锅里油热后，把面饼丝平铺下去，小火慢慢煎黄就熟了。 做好了以后放到碗里，趁热把它搅散，等到不烫手的时候再加一些葱花和香菜会更好闻。