扣肉烧什么好吃？
首先，你问的是“扣”还是“烤”啊？ 这可是完全不同的两个概念！ 烤，那可就太广了，什么羊肉串、烤鱼、烤羊排等等等等，要我说就现在大晚上的我也就吃这么点东西，都别拦着我…… 说回正题，既然你要的是扣肉——那我可就要好好说道，为什么是我要好好说道呢？ 因为这是我最拿手的！嘿嘿…… 我说的扣肉，是指梅菜扣肉，而这道菜里最关键的两个字莫过于“梅菜”。什么是梅菜呢？ 其实就是我们广东特产，咸菜（我这里所指的咸菜可不是用来下饭的那种咸菜哦）。只不过这咸菜换了个名字，叫作梅菜而已。 至于为什么要用梅菜呢？
原因不说了，就说一点，如果用一般的咸菜来做这道菜肴的话，那做出来的可就不叫梅菜扣肉了，应该叫——咸菜扣肉……哈哈哈，想想都恐怖，一口咬下去嘴里满满的都是咸菜……
所以呀，做梅菜扣肉最关键的就是挑选合适的梅菜。
不过，虽然我是广东人，我的家乡离海边不远，但是我所生活的城市却是少有海鲜出产，因此也难得吃到新鲜的海鲜。但正所谓“上有天堂，下有苏杭”，在苏州杭州等地方，海鲜可是随处可见。如果要买新鲜海鲜的话，我个人建议你去这两个地方逛一逛。
在这里我也要先给你泼盆冷水——虽然我用的是“买”字，但你可别指望用买海鲜的方式去买到新鲜好吃的梅菜。因为现在的市场鱼龙混杂，有些店家以次充好那是常态，你很难买到真真正正用新鲜海鲜做的梅菜。
当然，我不是说所有的店家都是如此，但这的确需要你有一定的辨别能力。要不然，那些美食节目教吃货们如何挑选食材的时候，岂不是白教了吗？ 说了这么多，其实你应该也发现了，我并没有告诉你怎么做…… 因为我也不知道……哈哈哈，开玩笑的。
正确的做法应该是这样——把买回来的梅菜用清水浸泡一会儿，然后清洗一下，挤干水分待用；接着把五花肉洗干净，放入锅中，加入八角、桂皮，同时注入足够多的水，煮到沸腾之后，把浮沫撇干净，转中小火加盖慢慢炖（我一般用高压锅压20分钟左右）；等时间到了之后，打开盖子，放入冰糖和酱油，用筷子夹着试味（不要全部浸入，留一丝甜味在表面），如果味道合适即可关火让酱香味慢慢融入肉里。最后把泡好的梅菜挤干水后平铺在盘子底部，再把已经入味好的红烧肉捞起来摆在上面，上锅蒸半个小时左右就可以了。