四川麻辣香肠 配料：猪肠，花椒粉、辣椒粉、胡椒粉各2小勺，辣椒面3汤勺，白砂糖或冰糖1汤勺，生抽2汤勺，老抽1.5汤勺，白酒1汤勺，蒜泥适量。
做法： 1、买回来的肠子清洗处理干净后，用牙签或者铁签给肠子上多扎几个孔，这样更容易入味儿！（一般卖猪肉的店铺都会帮处理好，不过自己弄一下更放心）
2、把处理好的肠放入盆中，加入所有的调料，充分拌匀，让每根肠都能均匀地沾上酱料。然后装入干净的玻璃容器中，放冰箱腌制两天(天气热的话就直接放外面吧)。
3、接下来就是最费时间的烤制过程了-放在烤箱里慢慢烤，我是在网上学的方法，具体多少温度没有留意，我是放在中层，用上下火的。大概两个小时候左右的时候给香肠翻个面，再烤一个个小时左右即可。
4、烤好的香肠直接吃就很美味啦~也可以切成薄片拌着饭吃。 我还会做香肠炒饭，也是超级好吃的哦～ 用清水泡一下切得薄薄的香肠片，然后在油锅里煸香，倒入隔夜饭，加一点点糖和味精，炒到粒粒分明就ok了！ 再配上一杯清凉的绿豆沙，这个夏天就完美了～
牧诗美优质答主1、蒸锅内加200ml左右水，把香肠连肠衣放入蒸格上，大火蒸20分钟左右。(我蒸的比较干，如果你喜欢吃软点的，可以少蒸一会~~)
2、蒸肠的同时，烧热水，水沸腾后放入青菜叶烫一下，捞出，过凉。
3、蒸好的肠放入凉水中泡凉，切成片。
4、青菜叶焯烫过凉后，切成丝。红椒洗净，去籽切成丝。
5、切好的肠放入切好的青菜丝和红椒丝中，调入盐、生抽、醋、麻油，拌匀就可以了~~
如果喜欢吃微辣的，可以放点辣椒油。味道真的很不错的~~
还有一种煮法：
1、把你想做的菜全部洗干净！然后切好！(注意：蒜要拍好再切!这样蒜味才会香!另外：切蒜的时候可以切的粗点，不要像切姜一样。。)
2、锅里放足够清水大火烧开，下入洗好的香肠(肠最好切成厚7~8毫米的片)大火1~2分钟，水开之后打尽浮末，加入拍切好的姜蒜块！
3、大火煮1分钟之后加入你喜欢的配菜，(推荐白菜，生菜，藕，土豆，金针菇，红薯，小萝卜等，像油麦菜，苦菊这种建议不要加)，加入配菜之后大火煮2~4分钟(喜欢蔬菜口感嫩点的煮两分钟，喜欢吃熟一点的菜就煮4分钟。)(如果煮土豆，红薯，这种要煮比较长时间的就要提前五分钟放入锅中！)
4、煮好之后加入鸡精，胡椒粉，撒上葱花即可出锅！
5、吃的时候可以加一点老干妈~~味道棒极了!
