好吃鲤鱼火锅怎么做好吃？
我吃过最好吃的鲤鱼火锅，是用酸菜、辣椒以及少许花椒制作的。 食材准备：新鲜鲤鱼一条（约一斤多），自家腌制酸菜适量（约半斤），小米椒四五个，葱白两根，姜一块，蒜四五瓣，八角一个，香叶两片，白糖一小勺，生抽一汤勺，老抽三汤勺，盐适量。 制作过程： 1.把鱼清洗干净后，控干水或晾干（一定要擦干水分！不然会烫手哟～），然后沿脊背剖开成两半，用厨房纸巾蘸干表面水分，均匀涂抹料酒去腥备用；
2.准备酱料。锅内放两大勺花生油烧热，放入小米椒、葱白和姜蒜爆香，加入豆瓣酱和鲜酱油炒出香味儿，关火让酱香味儿逸出。（也可以加入高汤或清汤，但本人更喜欢原汤原味儿的）
3.准备好各种香料。（这步可以省略，因为我不吃辣所以没放干辣椒）
4.把之前准备好的酱料、切好的酸菜一并倒入锅中，小火煮约5分钟，让酱料的味道充分进入酸菜里。
5.把鱼头和鱼骨倒入锅中，同时撒入一把胡椒粉（这个很重要！可以去腥提香增味），小火煮约十分钟至汤汁发白。（这个时候可以尝尝味道，适当添加食盐和其他调味品）
6.最后把鱼片摆入锅中，稍加搅动使鱼片分散，鱼肉熟透即可食用了。 注意： ①一定要擦干净鱼身上的水分！否则下锅后会溅你一脸热汤！
②在鱼片下汤前可先将其均匀涂抹一层淀粉，这样可以保持鱼片鲜嫩，更容易熟（如果你不怕老的话也可以不涂）
③我不是很喜欢吃内脏器官所以我一般只刮洗鱼腹内的黑膜，清洗鱼鳃，剪去鱼鳍尾部较尖的部分。但如果你很爱干净的话可以把内脏器官全部去除干净再清洗。
④不同地方的调料有所不同，你可以根据自己的口味调整。但要注意不能放太多的食盐或其他调味品，以免破坏原有的鲜味。
