哪种芽菜蒸腊肉好吃？
作为一个在云南生活了6年的湖南人，对于这道美味还是有发言权的。 先说结论吧！ 这道菜的精髓在于芽菜，至于用的什么芽菜、用什么锅蒸、蒸多久、是否用高压锅都没有本质的区别。但是好的芽菜并不常见，我吃过最好吃的还是在家里做的，在外面饭馆里基本没吃到过好吃的(排除有些小馆子拿咸菜来冒充的芽菜)。
以前有看过某美食节目，其中一个章节就是讲芽菜的，具体地址不记得了，不过视频里那个主持人推荐的芽菜确实不错，可以去搜索来看看，应该能找到。 好了，结论说的差不多了，开始说一下具体的做菜步骤。
首先，选肥瘦相间的五花肉，洗干净后晾干水（这一步非常关键，决定了最后成品的干湿度）；其次，把买回来的芽菜取出，用清水浸泡20分钟左右，然后把水分挤干备用；然后切葱花和姜丝待用；接下来把五花肉放进锅里，加入料酒、生抽和八角，小火煮约半小时后捞起放凉备用；
接下来就开始做皮冻，这个也很简单，把肉泡进冷水锅里，同时放入八角、桂皮、香叶和小葱结，开火炖，待肉炖得软烂后用勺子把肉刮下来，尽量让每一块肉都沾上面糊，然后铺满盘子备用；
下面开始烧油锅，油可以稍微多一点，把肉放进去炸一下，主要是炸表面那一层硬皮，炸至金黄后捞起来，趁热浇上生抽上色，并撒入少许白糖提鲜；接着把芽菜放碗里，倒入料酒和生抽拌匀之后铺在盘子的中央，再把炸好的肉类铺上去，上锅大火蒸30分钟左右，关火后再焖5分钟； 最后，在饭菜上洒上葱花和姜丝，一道简单美味的芽菜扣肉就做好啦~~
