桂林米粉怎么凉拌好吃？
首先，辣椒油一定要自己炸。用料很简单，二荆条和小米椒按照3：7的比例准备好（也可以多准备一些二荆条），菜籽油烧熟后晾凉，加入少量白酒和生抽，混合均匀后把切好的辣椒放进去，盖上盖子焖20分钟以上即可。
第二，卤水很重要。正宗的桂林米粉是不加汤的，卤水是现熬的，里面放八角、桂皮等香料以及生抽和老姜，小火慢熬。第三，就是米粉了，可以自己做，也可以在超市买袋装的湿米粉（桂林米粉一般用干米粉泡开后再煮）。
现在来说一下步骤 ① 把卤水和米粉倒在一个碗里搅拌均匀待用；
② 在拌好的米粉上放一勺辣椒油，然后铺上生菜或者黄瓜丝之类的蔬菜点缀一下；
③ 最后用筷子搅匀就可以了。。。是不是超级简单呢！
PS. 不喜欢吃辣的可以不放辣椒油哟~
凉拌桂林米粉
材料：
米粉（干的）200克、五香豆干1块、绿豆芽100克、五香鸡蛋1个、红尖辣5个、大蒜5瓣、食盐适量、辣椒酱1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙（没有可放生抽）、陈醋1茶匙、糖1茶匙
凉拌桂林米粉的做法
1、备好所需材料
2、米粉用水泡30分钟，把绿豆芽、干豆皮和鸡蛋、红尖辣、大蒜准备好
3、把泡软的米粉放入沸水中煮，煮透后，捞出浸入凉水中
4、冷却后，捞出沥干水分放入调好的调料汁中
5、把干豆皮掰成条状，放入沸水中汆烫后捞出浸泡在凉水中，冷却后沥干水分
6、把鸡蛋切成薄片，把红尖辣切成细丝，与豆皮一起放入米粉中，加入调料汁拌匀
7、把绿豆芽放入沸水中汆烫2分钟捞出浸入凉水中，冷却后加入米粉中
8、把捣好的蒜泥加入拌好凉粉的盆中拌匀即可
