番茄炒面怎么炒好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对面食可以说是情有独钟，除了馒头、花卷这些常见的主食外，我格外钟爱各种做法的面条，鸡蛋面、炸酱面、刀削面、手擀面、麻酱拌面，再搭配各种蔬菜炒着吃，那叫一个香啊！ 前不久做了道“番茄鸡蛋拌面”，得到了家人的一致好评。今天做了道“番茄鸡蛋炒面”，口感稍有所不同，但同样受到大家称赞。其实方法非常简单，一起来看看。
【番茄鸡蛋炒面】
主要食材：鲜面条100克、番茄2个、鸡蛋2个、葱花适量。
辅助食材：植物油、盐和酱油各适量。
操作步骤：
第一步，准备两根葱，切成葱花。两个番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮，切成小块；
第二步，鸡蛋打入碗中，加入一点点盐，充分搅打均匀； 第三步，锅中加入适量植物油，烧热后，倒入蛋液，快速翻炒成蛋花状，盛出来待用；
第四步，锅中留底油，油温五成热时，放入葱姜末炒香，然后放入番茄块，煸炒至软烂出汤。
第五步，把炒好的鸡蛋和切好葱花一起放入锅中，调入少许盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
烹饪要点：
1. 因为番茄本身含有大量水分，所以炒的时候不用刻意放水。如果汤汁过多，可以用漏勺捞起过滤掉。 2. 面粉的吸水量不同，和出来的面团软硬程度差别很大，因此我们最好掌握一个判断的标准，即用手捏起一块面，能捏成很薄很光滑的片，而且很容易掰断，这样的软硬程度刚刚好。