最近吃了好几顿烤鲫鱼，决定把做法放出来供大家参考！ 先来一张卖相好的镇楼！ 一、准备食材和调料 二、处理食材 三、料汁调制
1、首先调一个碗汁儿（1勺料酒+2勺生抽+3勺老抽+4勺糖+5勺醋+6勺白开水混合搅拌）
2、鱼身上划几刀方便入味，用料酒、生抽、姜丝腌制半小时以上（我一般是晚上腌好汤汁留够第二天烤）
3、烤箱预热200度，中层上下火20分钟（我是用锡纸包着烤的这样就不用刷油也不会很腻）
4、在鱼身上均匀的铺上葱丝、辣椒丝用来激出香味 四、烤箱时间到后拿出摆盘 五、最后淋上一勺热油瞬间香味扑鼻啊～～
我是用电饭煲做的，所以没有用煤气或者炭火，不知道用明火会不会有烟出来呢？ 用小火焖烧的话会比较容易熟而且会更入味儿哦~喜欢吃辣的朋友也可以在这一步撒上干辣椒粉！ 大家根据鱼的分量来酌情添加调味料哦，咸淡根据自己的口味来调节。
希望对大家有帮助哦～～你学会了吗？
戴湛湛优质答主烤鱼好吃的秘诀在于烤制前和烤制中不断的刷上秘制酱料去腥增香，烤箱没有炭火，在刷上秘制酱料的前提下可以再在烤箱里放入一盘开水保持烤箱里的温度和湿度。提前腌制入味。如果没有腌制的过程，只靠刷上酱料在烤的过程中入味，那么就要增加刷酱料的次数，延长烤制的时间。
烤鱼好吃的秘诀在于烤完后加入蔬菜，汤汁和辣椒，撒上香菜，既好看又好吃了。
烤鱼好吃的秘诀在于，酱料的味道足够吸引人，鱼没有烤糊，表面还有诱人的焦黄色。
酱料：生抽50g、蒸鱼豉油30g、料酒20g、蚝油20g、豆瓣酱25g、辣椒粉2g、花椒粉5g、姜5g、蒜5g、熟白芝麻5g、小葱10g、花生碎50g。
1、准备好所有的食材。
2、鱼去除内脏洗净控干水分，在鱼身两面划上几道口，方便入味。
3、葱姜，蒜切碎待用。
4、取一个小锅加入生抽，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，郫县豆瓣酱，炒出香味，加入姜蒜末炒匀。
5、加入适量的清水煮开，喜欢汤多就多加点水。
6、然后加入辣椒粉，和花椒粉拌匀关火晾凉即成烤鱼酱。
7、烤盘中放入锡纸刷层油，撒入一层干辣椒和花椒，放上烤鱼。
8、再淋上一部分烤鱼的酱汁，放入预热230度的烤箱中层20分钟。
9、期间中途把酱汁刷在鱼的另一面，再次放入焖烤10分钟。
10、烤好后取出烤鱼放上蒜片，葱丝，小红椒丝，和剩余的辣椒和花椒。
11、锅里倒入少许油烧热至冒烟，浇在鱼上激发出辣椒花椒的味道，最后撒上熟花生碎，熟芝麻，浇上剩余的酱汁，撒上小葱碎即可。
