蛋香干好吃吗？
蛋香干是安徽安庆地区的地方传统名菜，属于徽菜系。其主料为豆腐、鸡蛋，辅料有火腿、香菇、油菜等。成菜后，豆腐酥脆，干香味美。 那么，如何才能做出一道合格的蛋香干呢？下面我们一起来看看它的具体做法吧！ 【所需材料】 北豆腐（老豆腐）250克、咸鸡蛋（青皮红皮蛋都可以）3个、胡萝卜1/3根、香菜2颗、香葱适量、姜2片、油适量、生抽酱油1汤匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、味精少许 【制作步骤】 1.准备材料。我买的北豆腐比较软嫩，如果是南豆腐就可以多炖一会儿。
2. 胡萝卜去皮切成薄片。香菜和香葱分别切碎。生姜切片。咸鸭蛋用搅拌机打成浆，倒出备用。如果没有搅拌机就剁碎。
3.锅中放油烧热，下葱姜爆香，然后下入胡萝卜翻炒至变色，倒入咸蛋白液，调入生抽和盐，烧沸后小火炖5分钟左右。
4.这时可以开始烫熟豆腐了。准备好一个深一点的平底锅，里面加少量水，加热后把豆腐排入锅内，盖上盖子，用微火把豆腐焖透。（我的豆腐太大块，而且很厚，很难入味，所以先煎了一下再焖，如果买回来的豆腐大小合适且薄的话可以直接焖）
5.当豆腐充分入味后，盛到碗里，撒入胡椒粉、味精调味，最后浇上汤汁，撒上葱花和香菜即可食用啦！
