鲜菇牛肉是什么菇？
“鲜菇”不是菇，是“鲜竹笋”的简称。这是南方菜。 做法如下：把牛腱子肉用凉水泡出血水（血水是浅红色的）； 然后放香料（八角、桂皮、香叶）和白酒煮熟（大概一小时吧，能煮熟的）。
然后把切成小段的香菇和焯水的冬笋放进去，放两勺生抽、一勺老抽、四勺糖调味上色，再放适量盐。拌匀了小火焖两个小时左右吧，然后大火收汁儿。 最后摆盘的时候撒葱花，可以放两根香菜叶子点缀一下啊什么的…… 鲜笋就是春天里刚刚长成、壳里面还包着鲜嫩春笋的毛竹笋。这种笋味道最鲜美，炒着吃最香。但是鲜笋有一股淡淡的苦味儿，所以要用清水焯完水以后过一遍凉水，多洗几遍，苦味就淡了。 还有一种鲜笋叫麻笋，比上面的鲜笋颜色要白一些，有点类似藕粉的感觉，这个是云南特产，切成薄片加酸醋跟小米椒调成酸辣口味的拌饭特别好。这个也是我最喜欢吃的！ 但是我们北方没有卖这种鲜笋的，所以我做的这道菜是用香菇跟冬笋代替的，一样很好吃……