什么干锅底料好吃？
我推荐使用自制的火锅底料，食材干净卫生，又可以按照自己的口味制作 分享两款非常受欢迎的自制辣椒火锅底料做法
一、嗜辣星人最爱的麻辣火锅底料 准备原料： 二荆条辣椒800g 三樱椒400g 干青花椒150g 黄牛姜500g 白酒100ml 郫县豆瓣酱300g 冰糖80g 香料（八角2个 桂皮1段 小茴香1小把 草果1个） 做法步骤：
第一步：将二荆条和小米椒冲洗干净后沥干水或者晾干水分
第二步：锅中不放油，加入干辣椒小火煎至酥脆，表面微微发黄
第三步：放入切好的姜蒜，继续小火翻炒片刻，炒出香味
第四步：倒入郫县豆瓣酱和冰糖，小火慢慢熬煮几分钟
第五步：接着放入所有香料一起熬煮10分钟左右
第六步：最后关火让酱料冷却入味，就可以啦！ 做好的火锅底料可以放凉后装进罐子里密封好放进冰箱冷藏保存哦 可用来涮锅的食材可多了去了，肉类、菇类、蔬菜都可以啊！自己喜欢啥就丢锅里煮就对了！ 我一般还会在汤底里加一小块牛油一起熬，味道更香！
二、重庆火锅标配之一，辣卤火锅底料 用自制的辣椒火锅底料来卤菜，简直就是重庆人吃火锅的标配了有木有！
准备原料： 八角2个 桂皮1段 香叶5片 草果1个 良姜1小块儿（约大拇指甲盖大小） 小茴香1小把 山奈（沙姜）2-3颗 生姜6-7片 干辣椒8个 丁香10粒 冰糖2勺 白酒2勺 花雕酒1勺 五香粉适量 做法步骤：
第一步：准备好所有的原材料 第二步：将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈、生姜清洗干净，然后八角、桂皮、香叶、草果放入锅中，加入适量清水大火煮沸后，再转小火慢慢熬煮一个小时 第三步：一小时后，加入其他调味料继续熬煮半个小时； 最后一步：关火让锅底的调料完全浸泡入味，就可以开吃喽~ 这里没有放花椒哦，如果想要吃纯麻味的，可以在最后放一把花椒增香。
除了直接涮火锅外，用自制的辣椒火锅底料来炒菜也非常不错呢！像我家就比较喜欢把火锅底料炒着吃，香辣过瘾又特别下饭！ 推荐一道家常炒酸菜鱼片 准备原料： 酸菜鱼酸菜一包 龙利鱼肉一斤 小米椒4个 鸡蛋清1个料酒半勺 白胡椒粉少许
第一步：把所有原料清洗干净，然后在鱼身上划上几刀方便入味儿
第二步：把鱼肉放入容器中，依次放上葱花、姜末、胡椒粉、生抽、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制半小时以上
第三步：热锅凉油，下入切好的小米椒和泡姜大蒜爆香 第四步：紧接着下入腌好的鱼肉，小心翻动防止粘锅，一直煸炒至鱼片上色
第五步：这个时候可以放入提前炒好的火锅底料，再加上一点啤酒，稍微焖煮一下即可出锅 一盘鲜香可口的炒酸菜鱼片就做好啦，简单又美味！ 家里没矿，没有钱买昂贵的火锅底料？那就不买！咱可以自己在家做呀～