干酸菜怎么煮好吃？
2、准备好猪五花肉，洗干净切成适当大小块状待用；酸菜洗净切细；姜蒜切片； 干辣椒剪成丝；泡椒泡姜切丝； 3、锅中放入少量油，烧至3成热时（就是用手感觉到有微微的热气往上冒就可以了），加入切好的肥肉熬至出油，然后加入姜葱炒香；
4、倒入开水，大火烧开后，撇去浮沫，加入食盐调好味，再倒入切好的酸菜和佐料，熬煮15分钟左右就差不多了，想吃软一点就多焖一会，想吃脆一点的就少焖一会。
小贴士：
1、选用肥瘦相间的五花肉来做这道菜口感最佳；如果用了纯瘦肉来炒制，需要多炒一下，让肉质变松散，否则会老掉。
2、用冷水下锅煮肉的好处在于可以充分浸出肉的腥味，同时也可以使肉的表皮更松爽，如果怕血水过多，可以冷水中加入几勺白醋进去一起煮开后再洗几次。
3、在炒肉的时候，尽量把肉的多余油脂逼出来，这样炒出来的菜才会清清爽爽。