猪肝要怎么腌菜好吃？
1、买回的猪肝，在清水里浸泡半个小时左右（换水2-3次）； 泡至无明显血色为止，这样可以去掉大部分的血水和腥味。 (这步很重要，直接决定口感好坏)
2、将浸好的猪肝冲洗干净后，再用刀轻轻刮去筋膜和表面粘液等杂物
3、切成薄片，加入少许盐（约0.5g），抓拌均匀，腌制10分钟左右
4、准备一盆料汁：小半碗凉开水或矿泉水，加两勺生抽，一勺老抽，适量胡椒粉、冰糖、玉米淀粉调和均匀成芡汁备用
5、炒锅上火烧热，加入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香，随即倒入切好的猪肝片爆炒
6、待猪肝全部变色，立即倒入提前调好的芡汁，大火收汁即可出锅装盘（整个过程时间非常短，大约十分钟左右）。
Tips小贴士：
1、切猪肝的时候，由于表面较厚，可以斜着切片，这样不会切得太厚导致炒不熟。 如果刀工不好，容易切得大小不一，也可以把猪肝顶部的筋去掉后再切片。
2、腌猪肝时，因为要直接下锅炒制，所以不需要放太多了的调味料，食盐要少放，否则会太咸。
3、炒猪肝时，一定要炒至完全变色（从红色变成暗红色）才能加入芡汁，否则会有血水出来，影响菜肴质量。 最后一步加入的芡汁，要多留一些哦，因为最后会收汁儿！ 大功告成~~香喷喷的爆炒猪肝就做好啦～～