瘦肉怎么顿好吃？
首先，在炖肉之前，建议先进行焯水处理。 所谓焯水，即是将切好的鲜肉放入开水锅中飞水（加入少量食盐和料酒），除去血沫后捞出待用。经过这一步处理能够一定程度上减少炖肉的腥味，同时也能使炖出来的肉更加干净、美观。 除也有其它方法可以让煮出来的肉颜色变得好看一些，比如： ①浸泡法——把买回来的猪肉，用清水冲洗干净之后，放入盆中，加入适量的食盐和白醋，混合揉捏一会儿后，浸泡30分钟以上。这个过程可以很好地去除猪肉的腥味，并且让肉质变得更加鲜嫩。
②腌渍法——这个方法其实跟上面的“浸泡法”有点大同小异，都是通过加入食盐和醋（白醋）来淡化腥味，增加嫩度。不过腌渍法使用的调味品相对较多，除了食盐外，还可以添加少许白糖、酱油、老抽和白酒，拌匀后腌制1~2小时效果更佳。
③爆炒法——把切好的猪肉用热油炒熟后盛起来，然后在锅里倒入适量的酱油和白糖，加水煮沸后调成酱汁。把调好的酱汁淋到刚炒熟的猪肉上，盖上盖子焖5分钟后起锅。这样既能确保炒熟，又能防止炖出来颜色发黑，还自带一股酱香味儿哦！ 说完瘦肉的做法，再来说说常见的炖肉材料吧！
在众多的食材中，我个人最推荐的是山药，尤其是夏天，刚好是山药上市的季节。 山药被誉为“天然补药”，其性味甘平，归脾、肺、肾经，主要功效在于补脾养胃、生津止渴、补肾益精。《滇南本草》中有记载，山药“治脾胃虚弱，饮食不进，劳倦乏力，脾虚泄泻，肾虚遗精，小便频数”。而《本草纲目》中也记载了山药“健脾补肺，固肾益精，止泻利湿。” 除了山药之外，还有以下几种食材，也是炖肉的好搭档：
1.莲藕：生藕味甘，性质寒凉，能清热凉血、通便润肠；熟藕则味甘性温，益气补血、健脾开胃。无论是生藕还是熟藕，都是非常棒的炖肉食材。
2.胡萝卜：性味温和，富含胡萝卜素，具有明目养肝的功效。另外，胡萝卜素可转化为维生素A，有润燥养目之功，对治疗夜盲症有一定效果。
3.土豆：含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、锌、铜、锰等营养素。具有健脾和胃、养阴润燥的功能。
4.白萝卜：含有多种营养物质，尤其富含维生素C，能增强机体免疫力，提高抗病能力。白萝卜性凉，味甘，归肺、胃经，有清热生津、下气宽中、消食化滞、化痰止咳等功效。 当然了，炖肉时也可以适当加点儿香料进去，有助于提升香味。但是注意不要加得太多，以免掩盖了原本的肉香。
我比较喜欢的香料有：桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、辣椒。