什么蘑菇汤好吃？
@Fungus 菌菇爱好者，不请自来。 首先声明一点，鲜的蘑菇煮出来的汤才是最好喝的！很多蘑菇都是不宜长时间炖煮的食材，炖久了会失水变柴，变得难吃。但是做成汤就不一样了，有汤水的掩护，不容易吃到老木头渣的味道（香菇特例除外）。所以，要喝到美味的蘑菇汤，关键是要做到“鲜”。 要鲜就得买新鲜的蘑菇。那么，如何买到新鲜蘑菇呢？很简单，看、摸、闻。
1. 看 首先，要看颜色。一般来说，颜色鲜艳，外表光滑，没有瑕疵的蘑菇大多是刚上市的鲜嫩蘑菇，可以购买。相反，如果看到蘑菇色泽暗淡，表面凹凸不平，甚至有裂痕，那多半是放了几天已经不鲜嫩了，最好不要购买。 其次，一定要看蘑菇有没有开伞（就是散开了，露出了脑袋和身子，就像打开了的雨伞一样）。因为还没开伞的蘑菇，孢子囊还没有散发，毒素还留在里面；而一旦开伞，孢子囊暴露在空气中，沾染上空气中的有害微生物的机会就大大增加，有毒物质也会释放出来。见到开伞的蘑菇，无论颜色是否诱人，都不要购买。
2. 摸 好的蘑菇用手摸起来应该感觉鲜嫩，带有弹性，很滑溜，手指尖能感觉到水分。如果觉得干燥，说明蘑菇放久了，不太新鲜了。 如果摸到蘑菇很硬很扎手，说明该蘑菇已经开始发酵变味了，不要购买。
3. 闻 好的蘑菇有一股自然的香气，让人神清气爽。如果有异味或者刺鼻的气味，那就表明该蘑菇可能已经变质了，千万别购买。 好了，选购好蘑菇后，接下来就要开始煮汤啦！ 一般建议先用清水将蘑菇表面的杂质冲洗干净，然后用手撕成合适的大小，或者用刀切成适当的长短，再放入锅中。这样既能保证口感（如果直接整个放进锅里煮，很容易塞牙而且不易嚼烂），也能保证效率。 至于调料嘛，当然是用最简单的清汤寡水来煮最好的啦~
如果喜欢滋味足点儿的，可以适量放些食用盐或者白糖提味儿。但切记不要太咸或太甜，否则会影响蘑菇本身的鲜甜味道哦～ 等水煮沸后，就可以关火等待喝汤啦～ 是不是超简单？快来试试吧～