辣油怎么做好吃吗？
最近被辣椒油刷屏了，作为四川人我也来凑凑热闹！ 要说做辣椒油，我觉得我有权利发言。因为我家就有一个宝藏一样的爷爷。小时候住在农村，每到夏天，自家种的各种蔬菜（主要是叶菜类），都会拿到市场上去卖。卖剩的青菜，我们会拿回家让爷爷炒着吃。
有一次，爷爷把青菜洗好切好后，往锅里倒油，我好奇地问爷爷“这个是青葱吧” “对啊，你们爱吃葱嘛，多吃点哦”爷爷笑着说道 我一时嘴馋，问爷爷可以尝一下吗？ 爷爷笑着点了点头，然后我从他手上接过了筷子，用辣椒和青菜沾着辣椒油吃，那味道真叫一个香啊~我现在都忍不住舔嘴唇回忆呢。
后来离开了家乡，去了远方上学，每次放假回来，总能吃到爷爷做的辣椒油。他用新鲜的朝天椒和我喜欢吃的泡辣椒做成辣椒酱，拌着白米饭吃，香辣可口，越吃越过瘾。 现在长大了，也搬到了大城市生活。但是每年过年我都会带着老婆孩子回去看爷爷，带上自己做的辣椒油给他吃。虽然他现在已经80多岁了，眼睛看不清东西了，牙口也不好，不能像以前一样做饭给我吃了，但是看到我带来了他爱吃的辣椒油，依旧很激动。
回到这个问题，怎么做辣椒油好吃？我的答案是：用对的食材，做对的做法；还要有合适的温度控制。 想要做好的辣椒油，需要掌握好三个点：
1.选好辣椒。辣椒分很多种，从颜色上分有红色、黄色；从形状上分有尖辣椒、辣椒仔、灯笼辣椒等。用来做辣椒油的辣椒最好是颜色呈深红色的辣椒仔或者黄色的二荆条，这样的辣椒做出来的辣椒油才是金灿灿的。 用辣椒仔做出的辣椒油最香，不过它的辣味也比较冲，喜欢吃辣的人可以试下。
2.用好油。做辣椒油到底用什么油呢？答主觉得应该遵循两个原则：一是不要用有异味或者味道不好的油；二是油温控制在合适的位置。 为什么说要控制好油温呢？因为油温过高会炸糊辣椒，产生致癌物；而油温过低则无法把辣椒里面的香味激发出来。 所以，在烧辣椒油的时候，一定要把火调小，慢慢的熬。如果怕弄脏锅，可以用专门的厨房纸盖上锅底，慢慢加热。
3.温度适宜。前面两点说了要用好的食材，控好油温。这一点来说说火候的问题：做辣椒油并不是越烫越好，也不是时间越长越好。一般来说，把切好的辣椒放进去后，等到油开始冒烟，就可以关火出锅了。这时候辣椒已经被热油逼出了香味，温度也已经足够高温杀菌了。 再继续焖，或者是等到油温更高，容易炸糊辣椒，产生致癌物质。所以说到最后，还是要把控好温度这个关键点。
以上就是关于如何制作好吃的辣椒油的经验分享，希望你也能做出美味的辣椒油～
