盐蛋怎么泡制才好吃？
我奶奶做的最好吃，不过她现在已经不做给我们吃了，因为做这个很辛苦，早上弄晚上了都还没做完，而且很麻烦，要选新鲜的鸭蛋，然后把外面的蛋壳都打烂，但不要让蛋黄流出，接着把白酒、酱油和八角等香料放入锅中蒸煮，煮好后让它们浸泡在缸中，一个星期后就做好了，奶奶说是放多了酒的味道就会变淡，放多了酱油就会变黑，所以不能多也不能少。
其实做法是很简单的，但是要做到完美很难，比如不能有杂质混进水中，否则会发霉；不能沾油，否则会很快变质；不能碰到铁器，否则会有腥味…… 做好的盐蛋剥开薄皮，嫩黄色的蛋白，褐色的蛋黄，让人很有食欲。
除了直接吃外，也可以用来炒菜或者做汤，比如酸菜鸡蛋汤，就是把切成段的咸菜和煮熟的盐蛋放入开水锅中煮沸就可以了。 用老盐水（即煮熟后冷却了的盐水）腌制而成的盐蛋，色呈棕黄，味道咸香鲜美，且耐储存，一般存放两个月不会被变质。用淡盐水腌制的盐蛋，色泽浅黄，味微酸，比较鲜嫩。
现在大家都喜欢新鲜的食材，所以对这种腌制食品不太青睐了，但我还是很喜欢吃。记得小时候，每次吃到一半就嫌烦不想吃了，于是我妈就会把剩下的部分重新放入锅中蒸熟，然后拌着白米饭给我吃，她说这样既能避免浪费又能让我吃上热乎乎的饭，真是用心良苦啊！