北京烤鸭如何片皮？
这个我就有发言权了，我在北京吃过最棒的烤鸭就在“大董”！大董的片鸭方法跟其他的都不同，他是片出两张鸭皮的 很多人都不知道为什么要片鸭皮，其实啊，鸭皮比鸭肉可美味多了，鸭皮是脆的，沾着酱、卷着大葱吃，那可真是过瘾呐~ 大董的片鸭手法也是绝了，他先把鸭子刮洗干净后放入锅内加水煮开然后撇去浮沫加入料酒和葱姜片煮熟之后关火让鸭子浸泡在汤里慢慢入味。
大约一个小时以后把鸭子捞出来晾干表面的汤汁然后用刀背轻轻拍松鸭胸表皮，再仔细刮净烧鸭的糊汁（就是那些泡沫）这样鸭皮才能吃到又香又滑嫩 接下来就是最重要的片鸭工序啦～准备一张大小合适的铝箔纸放在桌上，先卷起两边使它成一个边长15cm的方形，然后在上面涂一层薄酱，把一片鸭皮放在左上角，然后沿边缘卷起来，做成一个长条状的卷。
用同样方法做好其他部分的卷，最后用刀把卷好的部分切成段就可以了 做好的鸭皮酥脆鲜香，满口生香一点也不油腻哦 我每次去大董都是点一桌子菜再加两盘肠粉，吃得饱撑得死~~~哈哈，不过环境和服务真的是差到爆，去过几次都不见有服务员搭理你，上菜也是特别慢……但是谁让人家口味棒呢~~