山芋凉粉怎么炒好吃？
2、山芋（红薯）去皮 3、洗净后的山芋，切成薄片，尽量薄一些 4、水烧开后，放入切好的山芋片，煮熟后捞起，沥干水份备用；煮山芋的时候记得要多放些水，要不停搅动，防止糊底
5、把熟的山芋片倒入搅拌机中，我这一盆倒出来大概有300g左右 6、打成细腻的粉末状
7、取一个大碗，加入1小匙淀粉和2小匙白糖，冲入适量沸水调成糊状
8、在面糊里加3-4滴花生油，这样炒出来的凉粉更加爽滑 锅里加水烧开，把切好的青椒丝和胡萝卜丝下锅焯一下，捞出过冷河待用
9、烧热锅，倒入调好糊的山芋粉，慢慢炒至黏稠 10、加入2勺酱油、2勺醋、少许胡椒粉、食盐调味上色，再倒入青椒和胡萝卜炒匀即可出锅
小贴士： 1. 打好的山芋糊，最好是用纱布过滤下，这样炒出来比较细腻。 2. 这道菜咸甜爽口，所以不必再加鸡精或味精了。