原料：新鲜红辣椒500g、鲜青花椒100g、葱白1根、姜1块、大蒜3瓣、香菜适量 调料：植物油2汤匙、香油2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐半勺、白糖1勺
做法步骤：
1.准备好所用的食材，新鲜红椒去掉籽和筋，清洗干净沥干水备用；香菜洗净切段，葱姜蒜分别切成末状
2.将清洗干净的辣椒和花椒一起倒入锅中，加入没过所有材料的清水（一定要足够多）煮约半小时后，放入葱姜蒜继续熬煮约半小时至充分入味
3.关火让汤汁自然冷却，用滤网过滤掉渣滓，把滤液装进干净无水的容器中密封好放冰箱冷藏室隔夜入味，第二天取出就可以吃了
4.吃的时候取适量辣椒酱和葱花、香菜段等调成酸辣口味的酱汁淋入煮熟的热汤米粉上拌匀即可
小贴士：
1、熬辣椒酱时一定要小火慢熬，防止糊锅。
2、因为辣椒本身有辣味，所以不需要另外加干辣椒了。
3、如果没有现成的辣椒酱可以直接做，制作过程中需要加入少许食用油搅拌均匀以免变质。
兰伟轩优质答主汤粉辣椒酱的制作方法其实并不难，主要步骤包括选辣椒、腌辣椒、发酵辣椒和炒辣椒酱等。
一、选辣椒
做汤粉辣椒酱，辣椒是最重要的原材料，那么，做什么品种的辣椒好呢？我觉得还是用红艳艳的干辣椒为好，味道最为纯正。当然，也可以放一些紫红色的辣椒在里面。
二、腌辣椒
辣椒选好了后，就可以做准备工作了。将紫红色的辣椒放入开水中，煮上几分钟，直到把辣椒煮皱为止。然后，在小盆中倒入生抽和少许的水，将刚煮好的辣椒泡在里面，1天后，取出来沥干水分。
三、发酵辣椒
将红辣椒切成粗丝，装进一个大盘子里，然后撒上食盐。接着，用手反复地抓捏，直到所有辣椒都黏上盐份。这样抓捏是为了使辣椒更快地出水。将抓捏好的辣椒放通风处晾2-3天。然后，将已析出盐水的辣椒，连同汤水一起，都装进一干净的坛子里。封上口，继续放通风处进行发酵，夏天一般7天左右，冬天10-15天就可以发酵好了。(温馨提示：坛子一定要干净哟。)
四、炒辣椒酱
锅烧热后，倒入较多的油。油热后，将已发酵好的辣椒捞出(用手把黏在辣椒丝上的辣椒水挤干净)放入锅里。将辣椒煸炒出辣椒油，然后，放入剁好的姜蓉、蒜蓉和绞碎的肉末，继续炒。炒到辣椒变得很蔫时，加入生抽、白糖、耗油、花椒粉，再继续炒几分钟即可。
