鳗鱼肝怎么做好吃法？
准备材料 青芥辣酱、生抽、料酒、白糖、食盐、淀粉，清水。 将新鲜鳗鱼宰杀清洗干净后切大块，用少量盐和白酒腌制去腥入味（5分钟），然后在表面划上花刀，沾少许干淀粉备用； 调酱汁：小碗内加入料酒、生抽、青芥辣酱和少许糖搅拌均匀待用。
炒制：锅内热油，把鱼肉下锅后快速翻炒2-3分钟至水分收干呈金黄色，然后倒入备用的酱汁，小火焖煮40分钟左右，其间注意不断搅动避免糊底。最后待汤汁粘稠即可出锅。 小贴士： 1.做这道菜不要放太多调料，特别是味精，会严重抢味。
2.炒制过程大火快炒，以免肉质变老。
3.因为青芥辣酱本身很咸，所以没有另外加盐了哦！ 外酥里嫩，鲜香味美，好吃的不得了啊～我一般做这个都不放葱蒜之类的，但我觉得放一点香葱会很香噢～