拉面放什么好吃？
作为一个在兰州生活过4年的人，你让我吃纯纯的兰州清汤面我可能不乐意(虽然我老家就是甘肃的)，但是你要我谈一谈我对拉面的感受，我还真可以谈谈。 首先，要说的是什么叫“好吃”（我这里说的拉面是指甘肃地区的拉面，不是青海的拉面）。在我的观念里，好吃的拉面有两个非常重要的标准：第一是“有味儿”；第二是“干净”。（当然，你花大钱去吃的豪华拉面馆子除外啊！）
所谓“有味儿”，我认为主要包括两个方面：其一是汤要有味儿，其二是菜要有味儿。
先说汤有味儿，这似乎很容易理解，要你的汤里有盐、醋和香菜，这似乎就不够干净了，毕竟那都是调味料啊！所以正确的做法应该是这样：
1.用新鲜的猪骨头（其实用鸡骨也可以，但个人觉得还是猪骨的味道更好些）熬汤，不要放过多的调料，清水也不要太少。(重点在于“新鲜”两个字)
2.肉块煮熟后放入适量味精、白胡椒粉提鲜。有骨汤做底色的拉面味道自然不会差到哪里去。
3.如果有条件，可以打一个鸡蛋进去勾芡，这样会更香一些。 但如果只有以上步骤就觉得太单调了，接下来就该说说如何使面条“有味儿”——拌开。
1.把青菜(菠菜是最常见的配菜，但我个人觉得用油菜或者空心菜会更好）洗净切成段儿备用。
2.锅里烧开水，依次加入植物油、食盐、生抽、醋，再把面条下锅，用筷子拨散，防止粘连。
3.等面条快熟的时候，把青菜放进锅里，烫一下就行，千万不要久煮，否则颜色和口感都会变差。
4.把炒好的青菜连汤汁一起倒在装汤的碗里面，撒上葱花或香菜，一碗色香味俱全的拉面就做好啦！ 如果觉得这样做出来的拉面还不够好（比如不够“亮”），可以在煮面的水里加上少量牛奶、面粉，这样会让你的拉面更加白嫩光亮。
