准备调料： 冰糖、生抽、老抽、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒 做法步骤如下： 1. 牛肚用清水浸泡出血水，然后冲洗干净 2. 锅里放水，加入所有香料和调料，小火煮出香味 3. 再放入处理干净的牛肚，大火煮开，小火焖90分钟就差不多了（根据牛肚的老嫩程度适当加减时间） 小贴士：
1. 用清水浸泡的时候，中途可以多换几次水；
2. 香料不要放得太多，否则会影响汤汁的鲜味；
3. 不喜欢吃辣的可以选择不放干辣椒 做好的卤牛肚可以趁热直接吃，也可以凉后切成块，拌着米饭吃，香香辣辣超过瘾！
慕容舒媛优质答主卤牛肚制作步骤如下：
原料：牛肚500克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，八角2颗，桂皮1小块，花椒20粒，生姜4片，大葱2根，大蒜5瓣，冰糖10克，盐适量。
步骤：
1. 牛肚提前用清水中公，中途换水二次，去除牛肚的异味。
2. 将八角、桂皮、花椒放入汤袋中，扎紧袋子口。
3. 锅中加入足够的水，放入装好的香料袋子，加入生姜片、大葱、大蒜、冰糖、盐，料酒。
4. 将锅中的调料烧开，煮5分钟后，将烧开的汤汁倒在牛肚上，浸泡10分钟。
5. 再次将牛肚和汤汁倒入锅中，将烧开的汤汁倒在牛肚上，再次浸泡10分钟。
6. 重复上述步骤两次，即共烫煮牛肚3次。
7. 卤锅加热，倒入生抽和老抽，放入汤汁、香料袋子、牛肚，用小火慢慢卤制。
8. 卤制过程中，注意观察锅中的汤汁，避免炒干或糊锅。卤制40分钟左右，可以尝试一下味道，根据个人口味适当加入盐或汤汁。
9. 卤至牛肚变软，用筷子一穿就破，即可捞出备用。
10. 将煮好的牛肚切成条状，摆放盘中，倒入卤汁，让其更为入味。
