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一候冷水，二候水始，三候水中。意思是说，一到农历的第九个农历月（冬月），天气便会开始寒冷，长江中下游地区的人们，便开始用冰块治好了。可见，中国古代非常讲究养生，将人的生活与自然界的某些现象联系起来，还以诗词歌赋的形式记录下来，千百年来，供人鉴赏。
中国的医学家们，把冬天的三个月分为六个阶段，每阶段对应一种自然界的事物，即：封冻的冰脸，开始流动的春水，鱼游的水中，蛙叫的水边，蚯蚓曲缩，蚌跳的滩涂，以及现在的“冷水”阶段。当然，“冷水”的具体时间，历代也有不同的规定，从现有资料考证，应为第十月的最后一天。此月，天气极为寒冷，长江中、下游地区的人们，就开始进行藏冰活动，把冻好的一块块大冰块，储藏在地窖里，待到第二年初夏，也就是第二个农历五月，再把冰块取出来，运往全国各地，以满足人们消暑和养生的需要。
有趣的是，旧时，有的人在立冬开始，便在家中储藏大白菜。因为，古人认为，从立冬至小雪节气这段时段，是大白菜储藏的好时期，该时期储藏的大白菜又叫“冻白菜”。“冷水”节这天，人们还忌捕螃蟹。这是因为，人们认为，从立冬开始，螃蟹便在它的洞穴中蛰伏起来，不食不喝，直至到来年的立春前，才会爬出洞穴，开始产卵。为此，古时的人们，对春天来临、螃蟹出窝，莫不以“立春”这个节日为界。当然，如今的螃蟹一年四季都有，只是以冬天的最为肥美。立冬的前后，正是螃蟹最为肥美的时候了。