老鼠，因为老鼠的鼠和秀的秀是同音，所以有“出类拔萃”这个成语； 还有龙，龙的传人，龙的骄傲，还有舞龙的习俗，也符合这句话的意思； 马，千里马，伯乐相马，马到成功； 羊，羊毫笔，羊大为美（喜），吉羊(祥)如意； 猴，灵猴献寿，猴子偷桃； 鸡，金鸡报晓，闻鸡起舞； 狗，犬牙交错，狗咬乌龟(无解)； 猪，猪八戒拱地。
其他的像牛、虎、兔等动物虽然也有名字里面带“高”字的，不过这些字在句中一般不读高音调，而且其他含高字的成语也多如牛毛，因此就不选为答案了。 我认为最贴切的一个答案是蛇，因为在我国的民间传说中，有一条白蛇修炼成仙，就是白娘娘（白娘子），她也是最美的女性形象之一，而蛇的形状本身比较怪异，身体是曲线形状并且细长，与“出类拔萃”的形象也是比较吻合的。
公冶天辰优质答主出类拔萃四个字可以拆分成四个字来理解。出字，属鼠人比较有代表性。鼠是十二生肖中排行第一的属相，出类拔萃中的出字可以理解成突出，出众等意思。属鼠人非常聪明，能力很强，做事情很积极，也很有能力，能够凭借个人能力取得很不错的成绩，所以这里的出类拔萃可以理解成鼠所率领的四个生肖。
类字，属牛人比较有代表性。类的意思可以理解成类型，类别。而属牛人天生拥有一个大心脏，做什么事情都很有力度，也很有风格。牛生肖不仅有能力，能够做很多的大事，还有很强的包容心和容忍心，所以周围的好友，同类都非常喜欢和牛生肖在一起活动。
萃字很好理解，萃有聚集的意思，萃字在出类拔萃的字眼里面就是指聚集一类的意思。而牛生肖通常指的就是有一群人聚集在一起从事一件事情。这个字眼代表的并不是某一种属相的能力，而是说某一种属相可以带领某一类属相。
所以我们可以知道出类拔萃代表的生肖是牛。牛生肖有着很强大的能力，还有鼠生肖的强大聚力，做事情往往有毅力有恒心有能力，能够做出一番不俗的业绩。他们人生中也极少受挫，非常顺利，且很幸运，身边总是不缺好人帮忙，所以牛生肖会比其他生肖更顺利开心，也更会出类拔萃。
