高端餐饮企业怎么转型？
说点虚的，仅供参考。 高端餐饮的本质是什么？是服务？口味？环境？还是价格？我个人认为，高端餐饮的本质其实是“仪式感”。所谓的“仪式感”并不是装逼，也不是说菜价高价位就是仪式感（虽然有的餐厅故意把菜单藏起来，只给客人看价格高昂的菜式，以此来营造一种“仪式感”），而是指在就餐过程中，餐厅是否提供了足够多的“被认真对待的感觉”。
举个例子吧：我去过一家号称全国顶级的中餐厅吃午饭，该餐厅以粤菜为主，人均消费两百左右。点完餐没多久，厨师长的外卖电话就打过来了，问我是不是某某，刚刚在厨房看到了你们的餐品，请问是不是少了一道什么菜？我说是的，我的鱼汤味道不错，但是请再给我多加点汤汁泡饭吃。厨师长按下微波炉键后告诉我，他们特意为我留了一只刚出炉的菠萝包，现在热了给我加菜。
上主食的时候，我看到他们的菜单上有蒸饭一栏，就问有没有排骨蒸饭，餐厅的回答是当然有啊，然后真的给我上了一碗排骨蒸饭。你说这家餐厅档次低吗？从装修和菜价来看，属于高端品质了。但是我在餐厅里感受到的“被重视感”呢？可以说几乎没有，点餐、上菜全程无人理睬，直到餐后送水果的时候才发现有人在后厨忙着备餐。
说实话，这种体验和40块钱一位的某西北菜大厅没什么区别。可能有人会说我是事逼，但是我真的感觉，好的餐饮服务应该像婚礼一样，让客人在吃饭的过程中持续地感受到被尊重和爱。
