菌油怎么做好吃吗？
菌油的制作过程其实并不复杂，但是需要一定的时间，同时，在制作过程中需要注意的问题也是比较多的。 首先，需要准备原料，一般包括菌种、食盐、香料和植物油等。其中，菌种可以选择平菇或者香菇，也可以两者结合使用；食盐、香料如八角、桂皮、香叶和花椒等可以根据个人的口味酌情添加；而最好的植物油便是亚麻籽油了，因为其含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，对维护心血管健康有着重要的作用。
接着，可以将菌种清洗干净，切成碎末待用。随后，在锅中加入少许的植物油，冷锅冷油倒入菌种进行煸炒，直至炒出香味并且菌种基本熟的时候，向其中加入适量的食盐和香料继续煸炒，使其完全入味。 然后，将炒好的菌种倒入容器中冷却后放入冰箱冷藏腌制24小时。在这之后，将植物油放入锅中加热至180℃左右开始炸制，然后将腌制好的菌种连油一起倒入锅中，用木勺不停地搅拌，直到所有的菌种都被均匀地裹上油脂且变成金灿灿的颜色即可关火出锅。 在制作菌油的过程中需要注意的是，一定要注意用火和安全问题。
做好的菌油放凉后可以装入干净的瓶子里密封起来，放冰箱里冷冻保存。这样在以后做菜的时候就可以很方便地取用了。 用菌油做的美食很多，最经典的要数菌油饼了。除了做饼以外，我们还可以用它来做汤、炒菜甚至凉拌菜等等。而且因为菌油中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，所以用它做出来的菜肴通常颜色非常漂亮，让人赏心悦目。
邓拓优质答主一、菌油怎么做好吃
1、原材料：鲜香菇250g、干虾皮20g、辣椒20g、八角2个、桂皮1块、花椒20粒、麻椒20粒、食用油500g。
2、清洗控干水分：在制作菌油的过程中，需要用到虾皮做底味提增鲜，所以将虾皮放在水中浸泡，这样能够去除虾皮上的泥沙脏东西，让虾皮更加干净卫生，泡发5分钟后捞出控干水分。鲜香菇洗净后，先在清水中浸泡30分钟、再清洗两遍，这样做能够有效去除农药残留。辣椒去尾和去籽，切成辣椒末备用。
3、炒制虾皮：油烧热后将八角花椒桂皮麻椒下锅，炒出香味后下入虾皮炒制，炒至虾皮酥脆且颜色发黄，这个时候要不停的翻炒，防止虾皮糊底。
4、炒蔬菜：虾皮炒制好后先盛出来，再将香菇和辣椒倒入锅内翻炒，这一步可以去除香菇本身的青腥味，并将香菇炒制出香味。这里需要将香菇炒制至非常干爽的状态，这样香菇的香味才能全部炒出来，而辣椒要炒至微微变红。
5、熬制菌油：将虾皮倒入锅内和蔬菜类炒匀，然后倒入冷水大火烧开，待水分熬干后再加入一些冷水继续熬制，就这样反复熬制几次，直到将锅内熬干。熬干后要转小火熬1分钟，这样菌油就熬好。
6、晾凉装瓶：熬好后晾凉即可装瓶，放入冰箱能够保存45天。
提示：
1、虾皮泡发后一定要控干水分再炒制，防止溅油。
2、虾皮一定要炒制干香酥脆的状态。
3、要将香菇炒制很干的状态。
4、加入的水最好是少量多次加入，这样能更好熬干。
