后厨房怎么分区？
后厨动线布局一般是洗-切-配-炒-上菜的流线。洗（粗加工、细加工、水池）、切（冷菜切配、热菜切配、打荷）、配（打荷）、烹饪（炒灶、蒸炖）、售卖，后厨按照流程一般是U型或者L型布局。
后厨区包括操作间厨房、冷菜制作区、配餐区、仓库区、清洁间等区域。操作间厨房是整个后厨的核心区域，一般是U字型的格局，主要有炉灶、洗池、案台，一般有四个工种在里面工作，打荷、切配工、传菜员、炉灶工。
冷菜制作区一般都是单独隔开的，主要是防止熟食（凉菜）交叉感染。配餐区包括餐具的清洗消毒，一般是用洗碗机（大餐厅），如果餐厅比较小，可人工清洗，消毒柜消毒。清洁间主要是放置废旧物品，垃圾等脏乱物品，配餐间和清洁间一般是相通的，方便传送。
仓库区主要是置放大型冰箱和干货房，大餐厅一般会设置备餐区，直接把菜肴备在保温柜里，传菜员直接拿给服务员上菜。