蛋黄卵磷脂有什么作用？
卵磷脂，被誉为“血管清道夫”、“大脑的营养素”，它由蛋氨酸、胆碱和脂肪酸构成的结构复杂的多糖类化合物。其中，胆碱在细胞中可合成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是神经系统信息传递物质，能够调节脂肪代谢、软化血管、增强毛细血管抵抗力等； 卵磷脂还是一种优良的乳化剂，能够减少胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，从而起到降低胆固醇水平的作用。有研究发现，高剂量卵磷脂对于高脂血症引起的脂肪肝具有改善效果。 对于高脂血症患者来说，适当补充卵磷脂这一营养素，对于预防或缓解疾病症状具有一定帮助。
那么，生活中我们该如何选择卵磷脂呢？ 目前市面上常见的卵磷脂主要分为植物来源和动物来源两大类。 从来源上来看，植物源的卵磷脂又可分为压榨型和萃取型，一般从花生中提取的花生卵磷脂属于压榨型卵磷脂，而从大豆中提取的大豆卵磷脂则属于萃取型卵磷脂。 无论是压榨型还是萃取型卵磷脂，其中都包含了卵磷脂、胆碱和脂肪酸这三项基本成分。不过，由于提取原料的不同，两种类型卵磷脂所含营养成分略有差别，比如花生卵磷脂中含有较多不饱和脂肪酸，而对大豆卵磷脂而言，含硫氨基酸就比较丰富。
不论哪种类型的卵磷脂，都要保存得当才能发挥其营养价值。一般来说，避免阳光直射、干燥、通风的环境都能让它更“安然无恙”，至于放置在冰箱冷藏更是有益无害。
除了通过合理膳食来获取足量卵磷脂以外，大家还可以选择用破壁机来研磨花生米或者黄豆，使其释放出更多的营养物质。但是需要提醒大家的是，即使经过粉碎后的食物分子变小更容易吸收，但也并不意味着它就会直接被人体吸收。通过吃这种方法来摄取足够的卵磷脂并非难事。