排骨炖之前要焯水吗？
炖排骨一定要焯水。焯水有两大好处：1、能去除排骨的血腥味与腥味，促进香味更纯粹更浓郁。2、能去除排骨中部分的胆固醇与嘌呤，减少人体对它们的摄入，对身体健康有好处。
具体方法：准备一锅凉水，把切好的排骨倒进去，开锅后把排骨捞出来。这样，能把排骨中的杂质完全去除，炖出来的汤更加鲜美。
一、用料：猪大排骨750克，料酒15克，葱3克，姜3克，花椒5粒，酱油5克，精盐2克，味精2克。
二、制作过程:
1、将大排骨洗净敲断后斩成6厘米见方的块。用葱、姜、料酒、花椒腌30分钟
2、将腌渍好的排骨放入冷水锅中（要淹没过排骨），大火烧沸后，撇去浮沫，调成小火炖1小时，炖至排骨熟后，调入酱油、精盐再炖30分钟，最后加味精调味即成。
三、关键提示：
1、炖煮时间要长，以能够充分吃透佐料，肉质酥烂为度。
2、酱油不宜放得过早，时间长了颜色过深。盐也不宜早放，会让肉质变硬。