叫花鸡要烤多长时间？
2018年9月份，我们制作并品尝了 叫花鸡 ，通过观察和计算，得出结论：想要做出美味正宗的叫花鸡，需要在烤制过程中翻动35次左右、烘烤约60分钟。 那么为什么需要如此精心的烤制过程呢？这是因为在腌制的过程中，肉类会渗出大量的血液，而血液中含有较为丰富的蛋白质。如果烹调时温度控制不当，蛋白质就会发生降解，产生对人体有害的物质。所以为了减少有害物质产生的几率，就必须控制好温度和时间，确保蛋白质充分凝固，同时保证风味物质的生成。
接下来就为大家演示一下美味的叫花鸡到底是如何制作的吧！
第一步：准备原材料 三黄鸡一只（大约一斤半）、生姜一块、小葱一把。 调料：盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、料酒适量；
第二步：处理材料 在三黄鸡身上均匀涂抹上食盐、生抽、老抽和白糖。 然后在内腔抹上一层薄薄的花生油，放入葱结和姜片。 如果有竹签可以直接插入体内进行固定，如果没有就用牙签扎些孔出来。
第三步：制作料汁 取一个容器，倒入适量生抽、老抽、白糖和料酒调成酱汁备用。 注意调制的酱料应该与食材保持一定的湿润度，但是不能有太多水分。如果感觉太干，可以适当添加一些热水或者白酒。 第四步：腌渍入味 将料汁倒入三黄鸡内搅匀，让每块鸡肉都能充分浸入汤汁中，然后盖上盖子，送入冰箱冷藏室内。建议浸泡4个小时以上。 在这过程中，我们可以准备一些烤制用的工具。取两个盘子，倒入适量食盐和花椒粉混合均匀，作为底盘用；再准备一根筷子，用于给烤好的鸡整形。
第五步：烤制 三黄鸡取出后，用厨房纸擦干表面水分。 预热烤箱至220℃，将三黄鸡放在烤架上，背部向上，腹部朝下，这样可以防止鸡腿上的毛刺扎破手掌。然后用烤架固定住，避免烘烤过程中鸡体摇晃。
根据烤箱的实际情况，上下火各增加5℃，使温度达到250℃。时间设定为30分钟。 在烘烤的中途，我们需要给叫花鸡翻身，使其受热均匀。此外还要时刻关注火焰变化，如果发现黄色火焰已经烧到鸡皮，要及时遮护。
到时间后，不要急于打开烤箱门，而是先用微波炉加热一下，以便脱模。这样能避免鸡爪收拢、鸡身塌陷。 微波炉加热的时间不宜过长，否则会导致外皮发硬。 最终成品如图，表皮金黄酥脆，内部肉质细腻。如果趁热食用，更有滋味！