盐和香油有什么作用？
我来说点不一样的，这个实验是在我的厨房里完成的，所以请不要把家里弄得很乱。首先我们把新鲜的鸡蛋放在碗里，然后准备两个盘子，分别放入切好的葱花和切得薄薄的生姜末，再各加入少量的食盐、生抽和香油，调成半糊状待用。 接下来我们开始加热，在锅中倒入适量的清水，大火烧至沸腾后，我们把调好的料汁倒进去，煮到沸腾后转为中小火继续煮至熟透，这个过程大概需要5分钟左右，等到熟透了以后咱们用锅铲搅匀了就可以关火了。
现在锅里放着蛋液，表面上看好像没什么变化，但是用勺子舀起来看看底部已经变成了棕黄色，而且变得比较厚重，用筷子可以夹断。这个时候咱们把蛋液的锅离火冷却，等稍凉一些的时候，咱们可以看到锅底出现厚厚的蛋皮，轻轻揭起来，一块香喷喷的鸡蛋沙拉酱就出来啦！
最后一步就是装饰啦，在盘子中央放上一片生菜叶，然后把鸡蛋沙拉酱均匀铺在上面，为了美观还可以撒一点玉米淀粉，食用前充分搅拌一下更加美味~
通过上面的实验我们可以得出结论，只要掌握好油温，植物油是可以作为炒菜的原料被广泛使用的。而且我们在烹饪的时候应该注意减少高温油烟带来的不良影响。平时可以在炒菜结束后打开抽油烟机继续运转一段时间；如果家中使用的是燃气灶，也可以考虑安装一个止回阀，防止回流造成的危险。 在做菜时还可以有意识的加入少量植物油，保持菜肴的营养成分。比如做汤的时候可以稍微多加点橄榄油或者亚麻籽油，这样能够保证汤的口感更鲜；做饺子馅儿的时候也可以少添加些植物油，让馅料更鲜嫩多汁；烘焙时候也可以适量添加油，能保证蛋糕蓬松柔软......