酵素有什么作用和功效？
说到酵素，可能大部分人还是不太了解，实际上，酵素也就是酶（enzyme）的俗称；而酶作为一种生物催化剂，在人体内起着至关重要的作用 那么接下来就介绍一下这个让人闻之色变的“酶”！
1、什么是酶？
答主目前是在读生物学博士，平时除了科研之外喜欢研究各种美食，自己做的酵素很多，比如苹果醋、红酒醋、豆腐乳、酸菜等等。对于制作酵素，我是颇有心得。 所谓酵素就是含有酶的发酵制品，通过微生物的作用，把原料中的大分子分解为小分子，以利于人体吸收，而且味道也会更可口。
2、为什么要补充酵素？
人体本身就含有大量酵素，它们参与各种各样的生理过程，如营养吸收、代谢过程等。 但是，外源性的补充酵素也有其必要性存在。比如： 我们现在生活和工作压力都很大，经常会有抽烟、喝酒、熬夜等危害健康的不良习惯，这些都会导致体内酵素流失的速度加快； 或者是有的人不爱运动，饮食结构也不合理，这样会导致人体对酵素的利用率降低，从外界摄取的酵素无法满足身体的需求量，从而出现缺少的现象。 而补充外在的酵素制剂，可以很好地解决这一问题。
3、哪些人不适合吃酵素？
因为现在市面上的酵素种类较多，成分复杂，并不是所有人都适合服用，特别是以下几种人更要谨慎选择—— 另外需要提醒的就是，孕妇禁止使用任何酵素产品，孩子也不宜食用。
4、怎么挑选合适的酵素？
首先看产地 和市面上其他产品不同，优质酵素要求原产地生态环境良好，无污染，同时土壤性质要好，这样的产地环境下种植出来的原材料，才能够保证质量。 其次要看菌种 在制作的过程中，菌种的优劣会直接影响到成品的口感和效果。好的菌种具有安全性高、耐酸碱性好、易分离纯化等特点，能够充分释放营养物质，发挥作用。 最后看成分 优质的酵素，其含有的营养成分相当丰富，比如膳食纤维、蛋白质、氨基酸、有机酸以及各种微量元素等，这些都是身体所需要的，也是判断是否优质的重要标准。
5、如何正确摄入酵素？
由于酵素可以帮助促进食物的消化吸收，所以一般在饭后半小时左右食用效果更好。 如果想要让酵素发挥出更好的效果，可以在餐前半小时空腹喝一小杯，然后进餐后饮用适量酸奶，这样能最大程度地提高肠胃蠕动能力，更有利于营养物质的吸收。不过要注意的是，一定不能空腹吃酵素！