排骨汤放醋吗？
排骨本身并不酸，加醋之后排骨确实会变酸，吃起来口味会差很多，放醋的话会加快骨头里面钙的析出，原汤中的钙会增多，这样喝起来保健的功能会更强。排骨含有糖类、维生素、蛋白质等营养成分，有很高的营养价值，能够补钙、养血、滋阴。
醋在排骨汤烹调中有几个作用：一、可使排骨中钙质溶解于汤中，更易吸收；二、去除烹饪过程中产生的异味，使排骨汤的口感更好；三、醋还有杀菌消毒的功能。
煲汤是一个比较长的时间，在煲汤的过程中，醋味会散发出一部分，挥发一部分，而醋酸是具有弱渗透性的，排骨肉的分子结构中吸收了醋酸，也就等于部分进入排骨中，这样排骨中也就有少量的酸味，但几乎可以忽略不计，基本不会影响排骨汤的味道。煲汤中途放醋不影响排骨和汤的营养。