排骨汤怎么变白？
这可是个技术活，首先锅内加油，油的量尽量能将锅内完全铺满，放入切成薄片的白萝卜片，开大火不断翻炒。
1、将排骨加入锅中翻炒，逼出排骨内的血液和水分，尽量翻炒的干一点。
2、然后加入开水炖煮半小时，中途将漂浮在表面的血沫撇走。
3、半小时过后将炖好的排骨加入另外的汤锅中，再加入新的开水，注意一定不能加凉水。
4、加入冷水会使之前炖好的排骨突然遇冷导致紧缩，汤汁就不容易变白了。
5、加入生姜片煮20分钟，生姜的辛辣味会消除汤的腥味，汤也会更好喝。
温馨提示：萝卜有较为特殊的气味并且有点苦味，因此在炒萝卜片的时候一定要将水分炒干，使萝卜的组织细胞基本被破坏，苦味物质和特殊气味才能完全排出。